La gamme Tradition respecte les us et coutumes de vinification des vins comme son nom l’indique. En cela, comme la gamme Prestige d’ailleurs, elle répond aux critères de l’agriculture raisonnée qui consiste à réduire les impacts négatifs des pratiques agricoles sur l’environnement. Les traitements sont ainsi limités au strict nécessaire.
Elle est vinifiée principalement en cuves inox miroir (pour une meilleure hygiène et moins de consommation d’eau de lavage) thermorégulées.
La gamme Prestige provient de sélection de vignes : soit de domaines provenant d’un adhérent viticulteur (offrant les meilleurs moyens de vinification à des vignes aux conditions d’exploitation et de soins homogènes), soit de vieilles vignes. La cave a fixé l’âge de plantation à partir duquel les vignes sont classées en vieilles vignes à 40 ans.
Elles sont vinifiées partiellement pendant 10 à 12 mois dans des cuves bois ou des fûts de chêne provenant des forêts françaises. Le bois permet de fondre les tanins sur les cuvées de rouge et d'apporter une touche vanillée et taostée sur les cuvées de blancs.
Les rouges et les blancs avec quelques années gagnent généralement à être ouverts quelques heures avant leur dégustation.
Les rouges jeunes parfois gazeux ou un peu fermés peuvent se mettre en carafe.
Attention aux températures excessives qui peuvent masquer ou altérer le bouquet de vos vins. L’été ne pas hésiter à utiliser le seau à glace pour vos crémants, rosés, aligotés…
Un fil conducteur intéressant pour sélectionner un vin pour un met donné, est de considérer la succession des mets précédents ou suivants pour suggérer une continuité : (par exemple apéritif puis entrée à base de fruits de mer en Saint-Véran) ce qui simplifie également le service.
Toutefois il convient de toujours rester prudent sur la capacité à bien vieillir d’un vin. Ce n’est pas une science exacte. Pour les vins de notre gamme (Pouilly-Fuissé, Saint- Véran, Bourgogne…) qui offrent un potentiel de garde certain, il faut surveiller le vin en ouvrant une bouteille à intervalles réguliers (d’années en années au début) pour ne pas avoir de surprise.
Les concours et les guides font des appels à échantillons sur une période nécessairement restreinte. A cette période donnée, une partie des vins est prête à la mise mais pas l’ensemble de notre production qui est encore en cours d’élevage. Il est donc possible qu’une cuvée achevée après le déroulement du concours présente des qualités tout à fait en rapport avec le niveau du concours.
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